Wer Käse selber machen will, beginnt am besten mit Frischkäse: Aus 1 Liter Milch und dem Saft einer Zitrone entstehen in wenigen Minuten rund 250 g. Mit Joghurt wird er cremiger, braucht aber 24 Stunden im Kühlschrank.
Variante 1: Frischkäse aus Milch und Zitrone
Ergibt: ca. 250 g
Zutaten
- 1 Liter Milch (frisch, mit hohem Fettgehalt)
- Saft von etwa 1 Zitrone
- Salz, nach Wunsch Kräuter oder Gewürze
Zubereitung
- Milch unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Unter ständigem Rühren Zitronensaft zugeben, bis das Eiweiß ausflockt und sich die klare Molke absetzt. Wie viel Saft nötig ist, hängt vom Fettgehalt der Milch ab.
- Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auf eine Schüssel legen, die Masse hineingießen und abtropfen lassen.
- Mit Salz und nach Wunsch Kräutern abschmecken. Ist die Masse zu bröckelig, hilft ein Löffel Sahne.
Statt Zitronensaft kann man Lab verwenden: Der Käse wird cremiger, ist dann aber nicht mehr vegetarisch (lecker.de).
Variante 2: Frischkäse aus Joghurt
Zutaten
- 500 g Naturjoghurt
- 1 gestrichener TL Salz
Zubereitung
- Joghurt mit dem Salz verrühren.
- In ein sauberes Tuch geben, das über einem Sieb und einer Schüssel hängt.
- 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Nach etwa 7 Stunden ist die Masse frischkäseartig, aber noch weicher.
- Nach Belieben würzen und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Haltbar sind einige Tage (Utopia).
Tipps
- Saubere Tücher und Gefäße verwenden – Käse reagiert empfindlich auf Keime.
- Die Molke musst du nicht wegschütten; sie lässt sich weiterverwenden, etwa im Teig.
- Würzen: Kräuter, Knoblauch, Pfeffer oder Zwiebel.
Wie geht es weiter?
Wer mehr möchte, kann sich an Mozzarella oder Hartkäse wagen. Dafür braucht man Lab und Kulturen – wir beschreiben das, sobald die Zeiten und Temperaturen aus verlässlichen Quellen geprüft sind.
Häufige Fragen
Welche Milch eignet sich für selbstgemachten Käse?
Frische Milch mit hohem Fettgehalt, laut lecker.de.
Wie lange hält selbstgemachter Frischkäse?
Der Joghurt-Frischkäse hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Zuletzt geprüft: 18. Oktober 2026. Mehr aus der Küche: Küchenwissen.
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