Pierogi sind gefüllte polnische Teigtaschen aus Mehl, Ei, Öl und Wasser; die klassische Füllung (Pierogi ruskie) besteht aus Kartoffeln und Quark oder Hüttenkäse. Gekocht werden sie etwa 15 Minuten in Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- ca. 250 ml Wasser (so viel, bis der Teig glatt ist)
Füllung (Pierogi ruskie)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 400 g Hüttenkäse
- 200 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 4 EL saure Sahne
- Salz und Pfeffer
Mengenangaben nach FürSie; die Menge ergibt reichlich Pierogi. In vielen Rezepten wird die Füllung auch nur aus Kartoffeln und Quark (Topfen) zubereitet.
Zubereitung
- Füllung: Kartoffeln schälen und etwa 20 Minuten kochen. Zwiebeln hacken und in der Pfanne anschwitzen, Champignons in Scheiben schneiden und mitbraten.
- Zerstampfen: Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Hüttenkäse, saure Sahne, Champignons und Zwiebeln unterrühren und würzen.
- Teig: Mehl, Ei, Öl und Wasser zu einem glatten Teig kneten.
- Füllen: Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Pro Kreis etwa 1 TL Füllung geben, umklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
- Kochen: In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Servieren: Mit geschmolzener Butter, Speckwürfeln oder saurer Sahne.
Was gehört in die Füllung?
- Herzhaft: Kartoffeln mit Quark oder Hüttenkäse (ruskie), Champignons, Zwiebeln.
- Weitere Varianten: Je nach Rezept auch Sauerkraut, Fleisch oder süße Füllungen mit Quark oder Beeren. Mengen und Zeiten hängen vom Rezept ab.
Tipps
- Die Ränder fest zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
- Pierogi vor dem Kochen nicht aufeinander legen, sonst kleben sie.
- Nach dem Kochen können sie in Butter angebraten werden.
Häufige Fragen
Wie lange kocht man Pierogi?
Etwa 15 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie schwimmen.
Zuletzt geprüft: 18. Oktober 2026. Mehr aus der Küche: Küchenwissen.
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