Sechs kleine Schalen auf dem Tisch, ein kühles Glas Albariño, dazu Brot vom Vortag, das plötzlich wieder Sinn ergibt. Ein Tapas-Abend zuhause schlägt fast jeden Restaurantbesuch, weil man das Tempo selbst bestimmt und nichts nachbestellen muss. Der Aufwand ist überschaubar, wenn man die Vorbereitung richtig aufteilt: Einige Kleinigkeiten lassen sich Stunden vorher fertigstellen, andere brauchen nur fünf Minuten kurz vor dem Servieren.
Was einen echten Tapas-Abend ausmacht
Tapas sind kein spanisches Wort für Fingerfood. Der Unterschied liegt im Prinzip: Viele verschiedene Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch, niemand hat einen eigenen Teller, gegessen wird aus der Mitte. Das Gespräch läuft nebenbei, das Essen auch. Wer vier Personen bekocht, plant am besten sechs bis acht verschiedene Positionen, davon mindestens zwei, die sich komplett kalt zubereiten lassen, zwei, die im Ofen fertig werden, und höchstens zwei, die kurz vor dem Servieren in der Pfanne landen. Dann entsteht kein Stau an der Herdplatte.
Für den Einkauf gilt: Qualität schlägt Menge. Drei wirklich gute Zutaten erzeugen mehr Eindruck als acht mittelmäßige. Gutes Olivenöl, Meersalz in groben Flocken und frischer Knoblauch kosten kaum mehr als die Variante aus dem Discounter, machen aber einen spürbaren Unterschied.
Der Klassiker: Patatas bravas mit zweierlei Sauce
Patatas bravas tauchen auf fast jeder Tapas-Karte Spaniens auf, werden aber selten gleich zubereitet. Die Version aus Madrid setzt auf eine feurige Tomatensauce, Barcelona bevorzugt Aioli dazu. Zuhause macht man einfach beides.
Für vier Personen: 800 g festkochende Kartoffeln in Würfel von etwa drei Zentimetern schneiden, trocken tupfen, mit drei Esslöffeln Olivenöl vermengen und bei 210 Grad Umluft 30 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Für die Brava-Sauce eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in Öl glasig anschwitzen, 200 g stückige Tomaten, einen Teelöffel Paprika edelsüß und eine Messerspitze Cayennepfeffer zugeben, 15 Minuten köcheln, dann pürieren. Die Aioli: Ein Eigelb mit einer geriebenen Knoblauchzehe, einem Teelöffel Zitronensaft und einer Prise Salz mit dem Handmixer aufschlagen, dabei 120 ml neutrales Öl ganz langsam einlaufen lassen, bis die Masse bindet. Beides schon am Nachmittag zubereiten, kalt stellen, kurz vor dem Servieren die Kartoffeln aus dem Ofen holen.
Pan con Tomate und eingelegte Klassiker
Pan con Tomate ist in Katalonien Frühstück und Snack zugleich, für den Tapas-Abend zuhause aber unschlagbar unkompliziert. Baguette oder Ciabatta in fingerdicke Scheiben schneiden, im Ofen bei 200 Grad fünf bis sechs Minuten rösten. Noch heiß mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben, dann eine reife Tomate direkt auf das Brot drücken und das Fruchtfleisch hineinreiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt. Etwas grobes Meersalz, ein Faden gutes Olivenöl. Fertig. Wer mag, legt eine Scheibe Serrano-Schinken obendrauf.
Zu den unverzichtbaren kalten Positionen gehören auch eingelegte Fischspezialitäten. Boquerones, also in Essig marinierte Sardellen, sind in Spanien eine eigene Kunstform: Die Filets werden roh in Weißweinessig eingelegt, bis die Säure das Eiweiß denaturiert, dann mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl verfeinert. Wer sie selbst zubereitet, braucht 24 Stunden Vorlauf, spart aber deutlich gegenüber der Fertigversion und kontrolliert den Salzgehalt selbst.
Albondigas: Hackbällchen in Tomatensauce
Albondigas sind das Herz eines wärmenden Tapas-Abends. Für etwa 20 Bällchen (vier Personen) vermischt man 400 g gemischtes Hackfleisch mit einer eingeweichten Scheibe Weißbrot ohne Rinde, einem Ei, zwei Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie. Die Masse fünf Minuten ruhen lassen, dann walnussgroße Bällchen formen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Für die Sauce eine Zwiebel und drei Knoblauchzehen anschwitzen, 400 g gehackte Tomaten, 100 ml Rotwein und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zugeben. Die Bällchen in die Sauce legen und 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Diese Schale kommt warm auf den Tisch und hält die Temperatur über die ganze Mahlzeit.
Champignons al Ajillo und Manchego mit Quitte
Champignons al Ajillo brauchen unter zehn Minuten. 400 g Champignons vierteln, vier Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, eine kleine getrocknete Chilischote. In reichlich heißem Olivenöl zuerst den Knoblauch goldgelb ziehen lassen, dann Chili und Pilze zugeben, alles zwei Minuten scharf anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, salzen. Frische Petersilie drüber, auf den Tisch.
Als kalte Abschlussposition eignet sich Manchego mit Quittengelee perfekt. Den halbfesten Schafskäse in dünne Scheiben schneiden, je ein Teelöffel Membrillo (Quittengelee aus dem Spanien-Laden oder gut sortierten Supermärkten) danebenlegen. Wer kein Membrillo findet, nimmt festen Quittensaft oder Feigenmarmelade. Die Kombination aus salzigem Käse und süßem Gelee ist eines der wenigen Dinge, bei denen Gegensätze wirklich funktionieren.
Zeitplan und praktische Hinweise
Ein strukturierter Ablauf verhindert, dass man kurz vor dem Eintreffen der Gäste gleichzeitig rührt, brät und sucht. Hier eine erprobte Aufteilung:
- Tag vorher: Boquerones ansetzen, marinieren lassen
- Am Mittag: Albondigas mit Sauce zubereiten, kalt stellen
- 2 Stunden vorher: Aioli und Brava-Sauce fertigstellen, Kartoffeln schneiden
- 1 Stunde vorher: Manchego schneiden, Membrillo bereitstellen, Brot in Scheiben
- 30 Minuten vorher: Kartoffeln in den Ofen, Albondigas bei niedriger Hitze aufwärmen
- Kurz vor dem Servieren: Champignons braten, Brot rösten, Boquerones anrichten
Was Getränke angeht: Ein trockener Albariño aus Galicien passt zu Fisch und Meeresfrüchten, ein junger Tempranillo aus La Rioja zu Albondigas und Manchego. Wer keinen Wein möchte, ist mit einem einfachen spanischen Bier wie Estrella Damm gut bedient.
Der Tapas-Abend zuhause ist kein Aufwand, den man vermeiden sollte, sondern einer, den man gerne auf sich nimmt, weil das Ergebnis das Kochen selbst zum Teil des Abends macht. Wer einmal so gekocht hat, bestellt beim nächsten Spaniener-Besuch mit anderen Augen.
